Эксперты предупреждают: некоторые продукты после повторного разогрева могут не только утратить свои вкусовые качества, но и стать вредными для здоровья. Регулярное употребление таких блюд может негативно сказаться на работе печени, желудка и сосудов. Лучше не рисковать и не подогревать еду повторно, а в случае остатков — съесть её холодной. Например, картофель — будь то отварной или запечённый — после повторного нагрева может стать трудноусвояемым из-за процесса ретроградации крахмала. К тому же при повторной жарке в нём образуются акриламиды, которые считаются потенциально канцерогенными. Грибы также чувствительны к повторному нагреву. Белки в них быстро разрушаются, что может привести к образованию токсичных соединений. Куриное мясо после повторного нагрева тоже меняет структуру белка, образуя сложные для переваривания фрагменты. Свекла и шпинат, богатые нитратами, при повторном нагреве превращаются в нитриты. Их длительное накопление в организме может нарушить состав крови и вызвать воспалительные процессы.
