Замороженное мясо — настоящий помощник в планировании меню, но процесс разморозки часто становится настоящим испытанием. Микроволновая печь кажется быстрым решением, однако у неё есть свои недостатки: неравномерный прогрев, пересушивание и потеря текстуры.
Профессиональные повара используют другой метод, основанный на физике теплопередачи — разморозку в холодной воде.
Для этого вам понадобится герметичный пластиковый пакет для заморозки и холодная водопроводная вода.
Первый шаг — надёжно упаковать замороженное мясо в пакет. Постарайтесь максимально выдавить из пакета воздух перед тем, как его запечатать. Это критически важно, ведь воздух замедляет процесс теплообмена.
Затем наполните большую миску, кастрюлю или раковину холодной водой и опустите в неё герметично закрытый пакет с мясом. Холодная вода эффективно «отбирает» холод у замороженного продукта, ускоряя таяние льда внутри.
Для ускорения процесса можно создать небольшой поток воды. Меняйте воду каждые 20–30 минут, поддерживая её холодной. Тёплая или горячая вода недопустимы — они запустят процесс размножения бактерий на поверхности мяса, пока середина ещё заморожена.
Время разморозки зависит от размера и толщины куска. Небольшой стейк или упаковка фарша весом 200–300 грамм могут оттаять за 20–40 минут. Куриная грудка или крупный стейк — за 45–60 минут. Большая целая курица потребует 2–3 часов (её лучше размораживать в холодильнике).
Главное преимущество этого метода — сохранение качества мяса. Текстура остаётся гораздо ближе к свежей, соки не «вывариваются».
Важно помнить, что мясо, размороженное в холодной воде, необходимо приготовить сразу же. Нельзя его повторно замораживать или оставлять надолго в холодильнике, так как оно прошло через «опасную зону» температур, где бактерии размножаются наиболее активно.
