Хотите, чтобы ваш куриный бульон был не только ароматным, но и невероятно вкусным? Секрет кроется в трёх простых, но важных нюансах.
1. Вода для бульона может быть любой температуры — это не повлияет на конечный результат. Главное — правильно рассчитать её количество. Чем больше воды, тем больше минеральных солей и сока отдаст мясо благодаря эффекту диффузии. Но не переборщите: для курицы весом до 2 кг достаточно 5 литров воды, чтобы она лишь слегка покрывала тушку.
2. Соль — ваш верный помощник в достижении мягкости мяса. Научно доказано, что миофибриллярные белки распадаются в мясе только при достаточном количестве соли. Поэтому не жалейте её — сначала посолите половину от общего объёма, а затем добавляйте по вкусу.
3. Варите бульон на медленном огне. При сильном нагреве волокна разрываются, и мясо теряет свою сочность. Коллаген, отвечающий за мягкость, начинает уходить из мяса уже при 55 градусах.
Следуя этим простым секретам, вы сможете приготовить идеальный куриный бульон, который порадует вас своим вкусом и ароматом.
