За окном уже не лето, но на столе всё ещё могут красоваться свежие хрустящие огурцы. Как? Всё просто — с помощью правильной заливки. Без стерилизации и с минимальной обработкой, но с точным соблюдением пропорций.
Секрет в том, чтобы не перебить естественный вкус огурцов уксусом или специями, а лишь слегка подчеркнуть его.
Для приготовления вам понадобятся:
— огурцы (лучше небольшие),
— чеснок (2 зубчика),
— зонтик укропа,
— лист хрена и смородины (по 1 шт.),
— перец горошком (3–4 шт.),
— вода (1 л),
— сахар (1,5 ст. ложки),
— соль (1 ст. ложка),
— уксус 9% (2 ст. ложки).
Огурцы замачивают в холодной воде на 2–3 часа. В банку кладут зелень, чеснок, специи и плотно укладывают огурцы. Заливают кипятком на 10 минут, затем сливают воду. Вскипячивают новую воду, добавляют соль и сахар, вливают уксус в банку, заливают кипящей заливкой и закрывают крышкой. Укутывают до остывания.
Такой способ позволяет сохранить огурцы без лишней кислоты. Главное — использовать свежие, упругие плоды и соблюдать стерильность. Уксус в банку, а не в кастрюлю — вот главный секрет, который сохраняет вкус и текстуру.
