Вы стараетесь следовать рецепту, но тесто всё равно не поднимается? Возможно, вы допускаете ошибки, которые мешают получить пышную выпечку. Вот несколько распространённых промахов, которые стоит избегать: 1. **Нестабильная температура.** Открывание духовки во время выпекания нарушает температурный режим, что убивает воздушные пузырьки в тесте. Попробуйте нарисовать крестик на дверце духовки и заклеить его скотчем, чтобы не поддаваться соблазну заглянуть внутрь. 2. **Холодные ингредиенты.** Если яйца не комнатной температуры, желтки могут плохо взбиваться. А гашение соды уксусом вместо кефира приводит к неравномерной реакции. 3. **Неподходящая температура для дрожжей.** Идеальная температура для дрожжей — 25°C. Если поставить тесто в более тёплое место, дрожжи «пьянеют» и гибнут. Проверьте температуру в помещении градусником — возможно, ваша батарея отопления делает тесто плоским. 4. **Некачественная мука.** Мука с низким содержанием клейковины может стать причиной того, что тесто не поднимется. Всегда просеивайте муку дважды — так тесто насытится кислородом. 5. **Неправильные инструменты и методы.** Добавление лимонного сока в тесто усиливает действие разрыхлителя, а взбивание белков в стеклянной миске предотвращает их окисление. Кроме того, не режьте горячий торт — дайте ему остыть 4 часа, иначе крем превратится в лужицу. Следуя этим простым советам, вы сможете избежать распространённых ошибок и добиться пышной выпечки.
