На влажных известковых почвах, вдали от людских глаз, растёт удивительное растение — бурачник, или огуречная трава (Borago). Это сорняк высотой до метра с полым стеблем и крупными листьями, покрытыми жёсткими волосками. Впервые описанный в Сирии, бурачник распространился по Малой Азии, Южной Европе, Северной Африке и даже в странах Южной Америки.
Молодые листья бурачника обладают ярким вкусом свежих огурцов с нотками лука. Собранные до появления стеблей, они станут прекрасной основой для летних салатов или окрошки.
Когда листья уже не так нежны, растение радует глаз великолепными синими цветами. Из высушенных цветов можно приготовить напиток с лёгкой сладостью и ореховыми нотками — природную альтернативу чаю и кофе.
Корни бурачника, очищенные и перетёртые в кашицу, прекрасно сочетаются с тёплым сливочным маслом, создавая аппетитную намазку для хлеба.
Надземная часть бурачника содержит богатый комплекс полезных веществ: каротин, аскорбиновую, яблочную и лимонную кислоты, сапонины, танины и множество других биологически активных соединений. Некоторые используют его для окрашивания тканей в синий цвет, а кулинары засахаривают цветы для украшения десертов.
Этот пушистый ароматный кустик, однажды обосновавшись вблизи человеческого жилья, становится постоянным соседом, готовым делиться своими дарами круглый год. Его универсальность и неприхотливость делают бурачник ценным растением.
