Наверняка вы не раз замечали, как бабушки, готовя сладкие булочки или пироги, не забывают щепотку соли. Возможно, вы недоумевали: зачем в десертах добавлять этот, казалось бы, неподходящий ингредиент?
Давайте разберёмся, в чём же заключается важность соли в сладком тесте.
Какова роль соли?
На первый взгляд, кажется, что это решение нелогично, но давайте обратим внимание на физические аспекты. Соль, словно электролит, влияет на процесс набухания и растворения компонентов муки.
Это особенно заметно в белке клейковины, который отвечает за эластичность теста. Добавление соли делает тесто более прочным и менее склонным к растеканию, что, в свою очередь, улучшает вкус и качество вашей выпечки.
Но соль выполняет и другие функции:
1) Она «контролирует» дрожжи. Это может показаться странным, но такое свойство очень полезно, так как позволяет лучше контролировать процессы брожения.
2) Соль обогащает вкус. Это универсальный усилитель, который работает даже в сладких десертах, шоколаде и многих других деликатесах. Небольшое количество соли может сделать ваше блюдо удивительно сладким и насыщенным.
Кроме того, соль отлично маскирует вкус сырой муки. Многие хозяйки уже оценили это её свойство — даже если ваше выпеченное творение не достигло совершенства, соль поможет скрыть его недостатки.
Сколько соли добавлять?
Существует правило: на литр теста обычно требуется 20-30 граммов соли. Если вы впервые пробуете это в рецепте, начните с 10-15 граммов, так как современные соли могут различаться по своим свойствам.
Если вы добавляете соль в тесто на основе молока, учтите, что количество следует немного уменьшить. Это связано с тем, что молоко содержит минералы, влияющие на консистенцию теста.
Нюансы добавления соли
Если ваше тесто уже старое или было заморожено несколько дней назад, количество соли рекомендуется уменьшить. Также стоит учитывать, что в холодные и сухие дни соли требуется меньше, тогда как в жаркие и влажные её можно добавить чуть больше.
