Картофель — частый гость на нашем столе, но не всегда удаётся приготовить его так, как хочется. Например, для салатов и некоторых других блюд нужны целые кусочки, а не разварившееся пюре. В чём же причина?
Всё дело в крахмале. Разные сорта картофеля содержат разное количество этого вещества. Чем больше крахмала, тем сильнее развариваются клубни. Поэтому для салатов лучше выбирать картофель с низким содержанием крахмала, например, красновато-розового цвета с белой мякотью.
Но даже если у вас есть только крахмалистый картофель, не отчаивайтесь. Есть простой способ сохранить его целостность при варке. Добавьте в кастрюлю с картофелем чайную ложку лимонного сока или пять капель уксуса. Это снизит содержание крахмала и не даст клубням развариться.
Кроме того, важно правильно варить картофель. Варите его на слабом огне, без помешиваний и с приоткрытой крышкой. Клубни подбирайте одного размера или разрезайте на куски одинакового размера. Маленькие плоды развариваются быстрее, крупные варятся дольше.
Теперь вы знаете все секреты идеальной варки картофеля. Приятного аппетита!
