Перловка — крупа, которую многие считают невкусной и грубоватой. Но есть способ приготовления, который меняет отношение к ней. Попробуйте приготовить перловку по-эстонски — и вы удивитесь, насколько это вкусно! Секрет в правильном рецепте. Блюдо, которое правильно называется «Мульгикапсад», готовится со свининой, но можно использовать и говядину, и бедро индейки. Сначала перловку замачивают в холодной воде. Затем мясо тушат до мягкости с добавлением растительного масла, лука, чеснока, перца и соли. Квашеную капусту промывают в холодной воде и отжимают. Теперь собираем «Мульгикапсад». В форму для запекания выкладываем слоями мясо, затем квашеную капусту и перловку. Добавляем чёрный перец, лавровый лист и немного сахара. С солью будьте осторожны, капуста тоже солёная. Заливаем горячей водой или бульоном, чтобы жидкость покрывала перловку полностью. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. В результате получаем распаренную перловку и очень мягкое мясо. Квашеная капуста добавляет характерный приятный вкус. Это блюдо — настоящий кулинарный шедевр!
