В летнюю жару хочется чего-то лёгкого и освежающего. Суп из кабачков — отличное решение для обеда или ужина. Это нежное, ароматное блюдо буквально тает во рту. Для его приготовления понадобятся простые ингредиенты, которые легко найти в огороде.
Возьмите два средних кабачка, тщательно вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке, луковицу измельчите. В кастрюле нагрейте немного растительного масла и обжарьте лук и морковь до мягкости. Затем добавьте кабачки и слегка пассеруйте их вместе — они быстро пустят сок и приобретут яркий цвет.
Залейте овощи литром горячей воды или овощного бульона. После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и варите суп примерно 15–20 минут, пока кабачки полностью не станут мягкими. За 5 минут до готовности добавьте измельчённые картофелины для плотности, а по желанию — немного чеснока для пикантности.
Когда все овощи сварятся, измельчите суп блендером до состояния крема. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте свежую зелень: укроп или петрушку. При подаче украсьте суп ложкой сметаны и свежими травами. Такое блюдо понравится и взрослым, и детям — оно дарит лёгкость и насыщает витаминами.
