В сезон кабачков так хочется чего-то лёгкого, хрустящего и быстрого в приготовлении. Эта закуска — настоящее спасение: минимум усилий, а результат превосходит все ожидания. Кабачки получаются упругими, ароматными и с лёгкой пикантной ноткой.
Весь секрет — в правильной обработке кипятком. Всего 3 минуты — и кабачки теряют сыроватый привкус, но сохраняют идеальную текстуру. Дальше их нужно лишь заправить специями и дать настояться.
Для приготовления вам понадобятся:
— 500 г молодых кабачков или цукини;
— 300 мл крутого кипятка;
— пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза — около 30 г);
— 2–3 зубчика чеснока;
— 2 лавровых листа;
— ? ч. л. хлопьев чили или щепотка красного перца;
— ? ч. л. соли (или по вкусу);
— 1 ст. л. лимонного сока;
— 2 ст. л. растительного масла.
Кабачки нарезают брусочками толщиной 1–1,5 см, заливают кипятком и оставляют на 3 минуты. После воду сливают, а овощи смешивают с измельчённой зеленью, давленым чесноком и специями. Добавляют лавровый лист, соль, лимонный сок и масло, аккуратно перемешивают. Ёмкость закрывают крышкой и убирают в холодильник на 2 часа — за это время кабачки промаринуются и раскроют вкус. Подавать можно как самостоятельную закуску или как дополнение к гарнирам. Лёгкая острота, яркий аромат зелени и сочность кабачков делают это блюдо по-настоящему универсальным. Попробуйте — и оно точно войдёт в список ваших любимых летних рецептов!
