Почему шеф-повара выбирают ножи поштучно: разоблачение мифов о наборах
Вы думаете, что набор ножей это мечта любого повара? Возможно, вы переплачиваете за ненужные предметы. Профессионалы выбирают всего несколько ножей и вот почему.
Миф о множестве лезвий: вам кажется, что 15 ножей это много, но 12 из них могут оказаться бесполезными. Шеф-нож (20 см) рубит, режет, шинкует. Универсальный (15 см) для овощей, фруктов, мелких задач. Серрейторный для хлеба, помидоров, мягких продуктов. Остальные используются редко.
Качество и блеск: производители экономят на стали в наборах. Лучше купить один нож из дамасской стали, чем 10 из сплава сомнительного качества.
Универсальность: специальные ножи для сыра, яиц или авокадо это маркетинг. Шеф-нож справится лучше с разделкой мяса, нарезкой рыбы и шинкованием зелени.
Рукоятка-убийца: в наборах все рукоятки одинаковые, но женская ладонь меньше мужской на 1520%. Выбирайте ножи по отдельности, примеряя к руке.
Хранение: подставка для 15 ножей занимает много места. Альтернатива магнитная рейка на стене, выдвижной ящик с разделителями или чехлы для 23 основных ножей.
3 правила для продления жизни ножам: не мыть в посудомойке, хранить отдельно от другой посуды и точить каждые 2 месяца. Выбирайте ножи осознанно, и ваша кухня станет более функциональной.
