Почему не стоит сливать первую воду при варке бульона: секреты шеф-поваров

Многие привыкли сливать первую воду при варке бульона, но опытные повара утверждают, что это может лишить блюдо вкуса и пользы. Давайте разберёмся, почему не стоит спешить с этим шагом. Первая причина потеря вкуса и полезных свойств. Вместе с первой водой уходят жиры, минеральные соли и экстрактивные вещества. Они отвечают за насыщенный вкус умами и делают бульон полезным. Поэтому, сохраняя первую воду, вы сохраняете богатство вкуса и питательных веществ. Вторая причина миф о плохой пенке. На самом деле пенка это всего лишь свёрнувшиеся белки и жирные кислоты, поднятые пузырьками воздуха. Это естественный процесс, который не говорит о качестве мяса. Поэтому не стоит бояться пенки она не влияет на качество бульона. Третья причина бесполезность надежд на очищение мяса. Якобы вредные вещества за пару минут кипячения из мяса не уходят. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, лучше выбрать другой кусок, а не спешить с его обработкой.