При выпечке часто используют соду и разрыхлитель, но в чём же их разница? Хотя оба ингредиента помогают сделать тесто пышным, их химический состав отличается.
Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, который начинает выделять углекислый газ при смешивании с кислотой или при добавлении кипятка. Разрыхлитель же — это смесь соды, сухих кислот и кукурузного крахмала. Он активируется в тех рецептах, где нет кислых ингредиентов.
Разрыхлители бывают и «двойного действия»: первая активация происходит при добавлении жидкости, вторая — при нагревании. Пищевая сода действует более интенсивно, примерно в 3–4 раза сильнее, чем разрыхлитель.
Однако есть рецепты, где ни сода, ни разрыхлитель не нужны. Например, бисквиты, где пышность достигается за счёт взбивания. В общем, эти ингредиенты нужны для придания выпечке нужного объёма, а также для влияния на вкус и форму.
