Кто не любит докторскую колбасу? Но как выбрать качественную в магазине? Сегодня найти натуральную колбасу без добавок сложно. Зато можно приготовить её дома! Предлагаю вам старинный рецепт из книги «Колбасы и мясокопченности» Абрама Григорьевича Конникова 1938 года. Для приготовления вам понадобятся: 600 граммов нежирной свинины, 250 граммов жирной свинины, 150 граммов говядины. Мясо нарежьте на кусочки размером 16–25 миллиметров и оставьте на сутки в смеси из 10 граммов обычной соли и 10 граммов нитритной (натрий — 0,6%). На следующий день пропустите мясо через мясорубку с решёткой не более 4 миллиметров. Добавьте полстакана воды, 1 грамм сахара и 0,3 грамма мускатного ореха. Взвесьте все ингредиенты точно. Охладите фарш до ?1 градуса в морозилке (при куттировании температура не должна превышать 12 градусов). Если у вас нет куттера, можно воспользоваться блендером, но будьте осторожны. Набейте фарш в натуральную оболочку (её можно купить в магазине), лучше всего использовать для этого колбасный шприц. Вариантов много, но с шприцем удобнее. Отправьте колбасу в коптильный шкаф на 1,5 часа при температуре 85 градусов или сразу в духовку для варки. Чтобы был пар, налейте воду на нижний противень. Варите до 70 градусов внутри колбасы. Контролировать процесс поможет термометр с щупом. После варки достаньте колбасу и опустите в воду со льдом — это предотвратит сморщивание оболочки при остывании. Вот и всё! Наслаждайтесь вкусной домашней колбасой!
