Салат «Оливье» — классическое блюдо, которое часто готовят в больших количествах. Однако традиционный рецепт может быть слишком тяжёлым для желудка. Мы поделимся секретами, как приготовить более лёгкую версию этого салата.
1. Вместо обычного майонеза попробуйте заправку из нежирной сметаны или греческого йогурта с добавлением лимонного сока. В начале XX века салат даже заправляли нежирными сливками. Смешайте майонез с йогуртом, добавьте лимонный сок и заправьте салат непосредственно перед подачей, чтобы избежать образования ненужной влаги.
2. Колбаса, которая часто используется в «Оливье», может портить вкус салата. Попробуйте заменить её на куриное мясо, говядину, крабов или варёный язык. Создатель салата Люсьен Оливье добавлял раковые шейки или мясо рябчиков, а впоследствии вместо раковых шеек стали добавлять икру.
3. Многие кладут в салат слишком много картошки, но «Оливье» — это не картофельный салат. Избыток картофеля делает вкус салата вязким и крахмалистым, а также требует больше майонеза. Уменьшите количество картошки, и ваш салат станет легче.
4. Раньше в «Оливье» добавляли консервированный горошек из-за отсутствия свежего. Теперь вы можете использовать свежий или замороженный горошек. Разморозьте его и добавьте в салат — вкус станет более свежим.
5. Больше яиц в «Оливье» не повредит, так как они делают вкус салата более нежным и лёгким.
Следуя этим рекомендациям, вы получите лёгкий и свежий салат «Оливье», который понравится вашей семье.
