При засолке красной рыбы дома важно учитывать несколько нюансов. Не все хозяйки знают, как правильно выбрать продукт и какие ингредиенты использовать. Чтобы не испортить вкус рыбы, следуйте этим советам.
Для засолки выбирайте рыбу с кожей, а не филе. Охлаждённый кусок должен быть упругим, без повреждений и резкого запаха. Свежесть можно определить, надавив на филе — оно должно держать форму.
Качественная красная рыба слегка влажная, но без слизи. Яркий блеск может говорить о химической обработке. Цвет прожилок должен быть белым.
Не бойтесь пересолить рыбу. Используйте каменную или морскую соль с крупной фракцией — на 1 кг рыбы 3 ст. л. соли. Мелкая соль размягчит волокна, и текстура мякоти станет кремообразной.
Сахар придаст рыбе мягкость и пряные нотки. Сахара нужно вдвое меньше, чем соли — 1,5 ст. л. на 1 кг рыбы. Масло добавляйте, если филе изначально суховато.
В результате вы получите сочный, мягкий и упругий кусок филе, который захочется немедленно подать к столу. Если почувствуете посторонний запах, значит, где-то технология была нарушена или попалось некачественное сырьё. Употреблять рыбу, если вас что-то смущает, не стоит.
