Рыба — ценный продукт, который может стать настоящим украшением вашего стола. Она не только богата белками, минералами и витаминами, но и обладает неповторимым вкусом. Чтобы готовое блюдо получилось не только вкусным, но и сохранило все полезные свойства, важно знать несколько секретов приготовления.
Выбирайте свежую рыбу — лучше всего живую, но и замороженная может быть отличным вариантом. Главное, обращайте внимание на целостность тушки и цвет чешуи. Перед приготовлением очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и тщательно промойте. Живую рыбу разделывайте как можно быстрее после поимки.
Готовить рыбу можно разными способами: жарить, варить, тушить, запекать. При жарке посолите куски рыбы и оставьте на 15 минут. Жарить лучше в смеси сливочного и растительного масел. При варке крупную рыбу закладывайте в холодную воду, а мелкую — в кипящую. При запекании посыпьте рыбу солью, специями, полейте лимонным соком и запекайте в предварительно разогретом духовом шкафу.
Если используете солёную рыбу, перед разделкой залейте её холодной водой, чтобы она легче чистилась. Если рыба сильно солёная, её можно вымочить в холодной воде (5–6 часов), меняя воду каждые 1,5 часа.
При приготовлении учитывайте особенности рыбы: жирная рыба любит соусы с кисловатым привкусом. Если пересолили рыбу, потушите её в сметанном соусе с пряными травами. Рыбу лучше панировать в муке, а при жарке добавьте немного соли в растительное масло, чтобы она не прилипала к сковороде.
Запекайте морскую рыбу — она более жирная и ароматная. Используйте фольгу, пергаментную бумагу или запекайте в открытом виде. Аромат рыбе придадут стебли петрушки, укропа, веточки тимьяна и лимонные дольки.
Кусочки рыбы, оставшиеся от обеда, можно хранить в холодильнике 1–2 дня. Перед подачей варёную рыбу прокипятите, а жареную — обжарьте. Не забудьте обработать посуду, в которой готовилась рыба, чтобы избежать неприятного запаха. Приятного аппетита!
