Как быстро разморозить мясо без микроволновки: секретный метод шеф-поваров

Замороженное мясо настоящий помощник в планировании меню, но процесс разморозки часто становится настоящим испытанием. Микроволновая печь кажется быстрым решением, однако у неё есть свои недостатки: неравномерный прогрев, пересушивание и потеря текстуры.

Профессиональные повара используют другой метод, основанный на физике теплопередачи разморозку в холодной воде.

Для этого вам понадобится герметичный пластиковый пакет для заморозки и холодная водопроводная вода.

Первый шаг надёжно упаковать замороженное мясо в пакет. Постарайтесь максимально выдавить из пакета воздух перед тем, как его запечатать. Это критически важно, ведь воздух замедляет процесс теплообмена.

Затем наполните большую миску, кастрюлю или раковину холодной водой и опустите в неё герметично закрытый пакет с мясом. Холодная вода эффективно отбирает холод у замороженного продукта, ускоряя таяние льда внутри.

Для ускорения процесса можно создать небольшой поток воды. Меняйте воду каждые 2030 минут, поддерживая её холодной. Тёплая или горячая вода недопустимы они запустят процесс размножения бактерий на поверхности мяса, пока середина ещё заморожена.

Время разморозки зависит от размера и толщины куска. Небольшой стейк или упаковка фарша весом 200300 грамм могут оттаять за 2040 минут. Куриная грудка или крупный стейк за 4560 минут. Большая целая курица потребует 23 часов (её лучше размораживать в холодильнике).

Главное преимущество этого метода сохранение качества мяса. Текстура остаётся гораздо ближе к свежей, соки не вывариваются.

Важно помнить, что мясо, размороженное в холодной воде, необходимо приготовить сразу же. Нельзя его повторно замораживать или оставлять надолго в холодильнике, так как оно прошло через опасную зону температур, где бактерии размножаются наиболее активно.