Тушение капусты — дело тонкое. Если всё сделать правильно, она сохранит свою текстуру и вкус. Вот три кулинарных секрета, которые помогут вам в этом:
1. Нарезка. Не режьте капусту слишком мелко, иначе она быстро разварится. Лучше делать ленты пошире, чем для салата. Перед тушением слегка обмяйте капусту с солью — так она пустит сок, и соус лучше впитается.
2. Отдельное тушение квашеной капусты. Если используете квашеную капусту, тушите её отдельно с лавровым листом и маслом, а уже потом соединяйте со свежей.
3. Зажарка. Лук и морковь сначала пассеруют в масле со специями — так вкус будет насыщеннее. Если готовите с мясом или грибами, их тоже сначала обжаривают отдельно, а потом соединяют с овощами. Томат добавляют ближе к концу, когда капуста уже мягкая, но ещё не готова.
Не забывайте контролировать количество жидкости. Если налить слишком много воды, капуста начнёт вариться, а не тушиться. Воды должно быть минимум, только чтобы слегка смочить дно. Когда жидкость почти выпарится, добавляйте соус и доводите до готовности.
