Представьте себе пирог, который буквально тает во рту — с нежной лимонной начинкой и хрустящей корочкой. Его аромат мгновенно перенесёт вас в лето, а вкус порадует даже самых искушённых гурманов. Этот рецепт — настоящее открытие для любителей домашней выпечки.
Секрет этого пирога — в гармоничном сочетании лимонной свежести, лёгкой кислинки и аромата кокоса. Песочное тесто создаёт идеальный контраст с нежной начинкой, а простота приготовления делает этот десерт настоящим спасением для тех, кто хочет порадовать себя и близких чем-то вкусным без лишних хлопот.
Для начала приготовьте крем: снимите цедру и выжмите сок из двух лимонов. В миске смешайте сахар (250 г), ванильный сахар (10 г), крахмал (40 г) и муку (50 г). Добавьте 5 желтков и 100 мл молока, перемешайте венчиком.
Затем доведите до кипения оставшееся молоко (400 мл), тонкой струйкой влейте яично-мучную массу, непрерывно помешивая. Варите на медленном огне до загустения. Снимите с плиты, добавьте 80 г сливочного масла, перемешайте до однородности, затем введите лимонный сок и цедру. Оставьте остывать.
Для теста смешайте муку (280 г) с сахаром (150 г), разрыхлителем (1 ч. л.) и кокосовой стружкой (100 г). Добавьте размягчённое сливочное масло (225 г) и перетрите в крошку.
Две трети крошки выложите в смазанную маслом форму (24?30 см) и утрамбуйте. Сверху распределите лимонную начинку, затем посыпьте оставшейся крошкой. Поставьте в разогретую до 150 °C духовку на 30 минут, затем увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте ещё 15 минут. Остудите, нарежьте и по желанию посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!
