Хотите научиться готовить идеальный бульон? Забудьте о старых мифах и откройте для себя новые кулинарные горизонты! Многие думают, что первый бульон нужно сливать, но так ли это на самом деле? Эксперты уверяют: если вы используете качественное мясо, то первый бульон — это не просто вода, а важная часть вкуса. В нём содержится до трети всех вкусовых оттенков, которые вы рискуете потерять, если сольёте его.
А как же пена? Оказывается, она играет роль естественного фильтра, притягивая к себе мелкие частицы. Главное — вовремя её удалять. Для этого шеф-повара используют интересный приём: проводят кубиком льда вдоль стенок кастрюли, быстро охлаждая прилипшие хлопья пены.
И ещё один секрет: регулируйте количество жира в бульоне. В супах его излишек может привести к образованию масляной плёнки, а в тушёных блюдах жир служит усилителем вкуса. Уберите примерно 20% жира на начальном этапе, а остальное количество регулируйте по вкусу. Бульон готов, когда ложка начинает отражаться в нём, словно в зеркале.
