При жарке мяса на углях образуются вредные вещества, которые могут повысить риск развития онкологических заболеваний. Особенно это касается пережаренного мяса, рассказал бренд-шеф Григорий Мосин.
Подгоревшие участки содержат канцерогены, а открытый огонь приводит к образованию дыма с вредными примесями. Жирные сорта мяса могут вызвать проблемы с пищеварением.
Эксперт рекомендует выбирать постное мясо, например, говядину, курицу или индейку. Для маринада лучше использовать лимонный сок, специи, кефир или гранатовый соус.
Мосин советует мариновать мясо не менее двух-четырёх часов, жарить на умеренных углях, не допуская открытого пламени, и чаще переворачивать шампуры. Перед едой лучше срезать подгоревшие части.
Также можно запекать мясо в духовке или на гриле с минимальным количеством масла.
Взрослым можно употреблять одну-две порции шашлыка (150–200 г) не чаще одного-двух раз в неделю. Детям с трёх лет можно давать небольшие кусочки хорошо прожаренного мяса (без корочки), лучше курицу или индейку.
Людям с заболеваниями ЖКТ, проблемами с печенью и почками стоит воздержаться от употребления шашлыка. При ожирении и высоком холестерине выбирайте нежирные сорта мяса. Сочетайте шашлык с большим количеством свежих овощей — они нейтрализуют часть вредных веществ и улучшают пищеварение.
